vendredi 22 mai 2015

Terrine de saumon aux petits légumes verts

Voilà le printemps, un peu frisquet, mais le printemps tout de même!
Alors on ressort les recettes de saison comme on pourrai ressortir les petits tee shirts!
Pour aujourd'hui je vous propose une terrine toute simple mais délicieuse et qui fera son petit effet...

































Ingrédients:

2 pavés de saumon
3 Oeufs
20 cl de crème fraiche
20 cl de lait
500g de légumes vert ( brocoli, petits pois et haricots vert)
Feuilles d'estragon frais
1 càc de curry en poudre
sel et poivre

Commencez par faire cuire vos petits légumes séparéments selon leur temps de cuisson mais attention, il faut qu'ils soient encore un peu croquant. Ils finiront de cuire avec la terrine
Égouttez les et réservez.

Mélangez ensuite les oeufs avec le lait et la crème, le curry, sel et poivre. Ciselez l'estragon et incorporez au mélange.
































Maintenant il faut dresser la terrine que vous aurez préalablement beurrée.
Commencez par faire une belle rangée de haricots vert, déposez ensuite le brocoli puis les petits pois qui viendront s'intercaler entre les brocolis.
Déposez les deux pavés de saumon au dessus de ce lit de légumes vert.
Recommencez l'opération : une couche de Haricot vert, brocoli et petits pois.
Versez enfin le mélange.

Enfournez la terrine recouverte d'alu pendant 35 minutes à four Th 6 ou 180°C , puis finissez la cuisson pendant 15 minutes mais cette fois ci découverte.

Sortez la terrine du four et laissez refroidir avant de démouler.




























Vous pouvez l'accompagner d'une mayonnaise dans laquelle vous aurez couper un peu d'estragon.

Bon appétit!


vendredi 7 novembre 2014

Brioche feuilletée à la praline

Qui veux de la bonne brioche pour le goûter??? et alors celle ci, avec les pralines, c'est juste un délice!
Mais pour manger de la bonne brioche il faut être patient, et avoir un petit tour de main je vous laisse découvrir la recette:

Les ingrédients:
180g d’œuf (entre 3 et 4 suivant le grosseur)
250g de farine
5g de sel
30g de sucre semoule
10g de levure fraiche
50g de beurre + 200g (pour le feuilletage)
150g de pralines concassées
































Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sel et le sucre d'un côté, et la levure fraîche émiettée de l'autre. Ajouter les œufs battus en omelette et mélanger avec le crochet de pétrissage à petite vitesse. Quand vous avez obtenu une pâte homogène, pétrissez à vitesse moyenne jusqu'à que la pâte se décolle des parois, et incorporez les 50g de beurre. Réservez le pâton filmé au réfrigérateur pendant 3h.

Prenez les 200g de beurre et étalez les entre deux feuilles de papier sulfurisé pour qu'il mesure environ 15cm x 15cm. Posez le beurre au milieu et refermez la pâte dessus comme une enveloppe. Saupoudrez votre plan de travail de farine et posez votre pâte dessus en l'ayant retourné d'un quart de tour. étalez la à nouveau et repliez la en trois . Laissez la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Recommencer l’opération deux fois pour obtenir un beau feuilletage. Enfin, étalez la pâte en carré de 30cm de côtés et parsemez les 3/4 de pralines concassées. Roulez la pâte en boudin et découpez 8 tronçons.
Déposez les dans un moule, et laissez pousser la brioche pendant deux heures à l'abri des courant d'air et dans un endroit tempéré.

Enfin, préchauffez le four à 180°C et enfournez la brioche pour 20 minutes.




Régalez vous bien!


mardi 4 novembre 2014

Gauffre à la butternut, jambon de pays et beaufort

Voilà une gaufre salée qui se fait toute douce grâce à la courge butternut! Elle peut servir, comme ici, de pain pour u, sandwich, ou peut être dégustée toute seule!
A vous de choisir!

































Pour une douzaine de gaufres:
150g de maïzena
50g de farine
150g de purée de butternut
1 sachet de levure
3 oeufs
200ml de lait
sel et poivre

































Mélanger la farine, la maïzena, et la levure puis ajouter les 3 œufs, et ajouter petit à petit le lait afin d'avoir une pâte homogène et sans grumeaux. Ajouter ensuite la purée de butternut, le sel et le poivre.

Laisser reposer la pâte pendant une petite heure.

A vos gaufriers, prêt, partez!

Quand vos gaufres sont prêtes, il ne reste plus qu'à les garnir avec le jambon de pays, et le beaufort!
avec  une petite salade et les graines de courge grillées pour le côté croquant, c'est un régal!


Bon appétit!

vendredi 31 octobre 2014

Les Mac'Halloween


































Un bonbon ou sort!?!
Moi j'ai choisi, ce sera macaron! Au chocolat, et avec une bonne bouille!
Bonne soirée d'Halloween!




mardi 28 octobre 2014

Douceur d'automne

Et hop, un petit dessert au bon gout d'automne! Pommes, coings et spéculos rencontrent la crème au mascarpone et hummmm......  si vous le voulez vous pouvez aussi rajouter de la poire, mais surtout ne sucrez pas trop les fruits parce que les gâteaux et le crème de mascarpone le sont suffisamment.
Le coing apporte en plus une petite touche d'acidité qui réveille les papilles!

























Pelez, épépinez et coupez en petits dés 3 pommes et 1 coing.
Faites compoter dans une casserole avec un peu de sucre et de l'eau pendant presque 20 minutes
vérifiez bien que les fruits soient très moelleux.
Laissez refroidir

Préparez la crème au mascarpone avec 30 cl de crème liquide froide, 150g de mascarpone et 50g de sucre.






























Mélangez ces trois ingrédients, et montez ensuite comme une chantilly.

Pou présenter ce bon dessert, à vous de voir:  sur assiette, en verrine ... c'est simple, il suffit d’émietter les spéculos, de déposer dessus la compote de pomme coing et enfin avec une poche à douille ou à la cuillère, on finit avec la crème de mascarpone.



mardi 21 octobre 2014

Tatin d'endive à l'orange


Octobre, c'est le début de la saison de l'endive, aussi appelé chicon par nos amis belges!
Crue, cuite, en salade, ou en gratin, il y a beaucoup de façon de cuisiner l'endive, et aujourd'hui pour moi ce sera en tatin avec une petite pointe d'orange... j'adore!

































Pâte brisée:
200g de farine
100g de beurre mou
1/2verre d'eau
1 pincée de sel
Zeste d'orange

Dans votre robot, mélanger la farine et le sel et les zestes d'orange. Incorporer le beurre moi en dés à petite vitesse avec la feuille. Quand le beurre est bien mélangé et que cela forme une poudre, mettre le crochet de pétrissage et verser l'eau tiède jusqu'à que le apte forme une boule.

Réservez au frais.


Pour les endives:

8 à 10 belles endives
Beurre
2 cuillères à soupe de cassonade
1 orange (jus et zeste)

Lavez les endives et enlevez à l'aide d'un petit couteau la base de l'endive et évidez la partie amère. portez de l'eau à ébullition et plongez y les endives. Laissez les cuire 10 minutes et égouttez les.
Faites les dorer ensuite dans une grande poêle avec du beurre, la cassonnade et le jus d'orange. Laissez cuire 15 minutes puis transvasez les endives dans un moule beurré en les arrangeant joliment!

Sortez la pâte brisé du frigo et étalez la. Découpez ensuite un rond de la taille de votre moule et déposez la sur les endives en faisant rentrer les bords à l'intérieur à l'aide d'une spatule ou du dos d'une cuillère.

Enfournez pour 30 minutes à 180°C

Dès la sortie du four, retournez le plat au dessus du plat de service et parsemez de zeste d'orange.



Bon appétit....

jeudi 18 septembre 2014

Le petit parmentier à la carotte

Rien de plus simple qu'un hachis parmentier!
Et pour lui donner un peu de couleur, j'ai ajouté de la carotte! Légume bonne santé et bonne humeur par excellence, elle ravira les papilles des petits et des grands!































 Faites revenir de la viande de boeuf haché avec un oignon très finement émincé.
Lorsque la viande est bien cuite, réservez.

Épluchez, rincez et coupez en morceaux les pomme de terre et les carottes.
Faites les cuire séparément dans une eau bouillante salée.
Lorsque les legumes sont bien tendres, égouttez les, puis passez les au tamis pour réaliser de fines purées.

Dans un plat allant au four, déposez une fine couche de purée de pomme de terre, puis étalez dessus la viande hachée, et enfin terminez par une couche de purée de carotte, puis le reste de purée de pomme de terre.
































Parsemez de gruyère râpé et passez au four pour faire gratiner!

Bon appétit!